Couscous piselli, carciofi e zucchine

Una versione primaverile del couscous, un piatto semplicissimo da fare e ottimo anche da conservare per il giorno dopo o da portare per un pranzo in ufficio o università!

Altre varianti possono essere con le fave (legumi) oppure usando gli asparagi al posto delle zucchine o dei carciofi!

Il couscous solitamente deriva dal grano, ma esistono numerose tipologie: di mais, di farro, di orzo etc. Può essere un modo per variare la fonte di cereali!

Ingredienti

- 2 carciofi

- 1 zucchina grande

- 150 g circa di piselli surgelati

- 1 cipollotto

- couscous

- 2 cucchiai di olio

- sale, pepe

- menta o basilico

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Preparazione

1. Pulire e mettere in acqua acidulata (con limone) 2 carciofi. Per pulirli bene occorre levare accuratamente le foglie sterne, tagliare l'estremità delle foglie, pulire il gambo dalle parti più dure e poi aprirli a metà levando la barbetta interna.

2. Far stufare il cipollotto con due cucchiai d'olio e qualche cucchiaio di acqua calda, poi aggiungere i carciofi tagliati a pezzettini, dopo aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e infine i piselli surgelati. Aggiungere un po' di acqua calda e far cuocere. Aggiustare di sale e pepe.

3. Per il couscous: il rapporto è circa 1 bicchiere di couscous e 1 bicchiere e mezzo di acqua. Far bollire l'acqua aggiungendo un cucchiaino d'olio, quando è a bollore versarla sul couscous all'interno di una ciotola. Mescolare velocemente e coprire con un coperchio per 5 minuti.

4. Dopo di chè scoprire il couscous e sgranarlo con una forchetta, aggiungere il condimento e mescolare bene.

Se hai piacere al link di seguito trovi un reel che ho pubblicato sul mio profilo Instagram con questa ricetta :)

https://www.instagram.com/beatricepillitteri.dietista/reels/

Beatrice Pillitteri

Dietista